Diccionario canario: Guachinche - Bochinche.

Taberna típica de las zonas más rurales de las islas Canarias, caracterizada por su cocina familiar y barata, tradicionalmente compuesta por platos contundentes como costillas saladas con papas y piñas (de millo), bubangos rellenos, papas arrugadas con mojo, carne de fiesta o churros de pescado, entre muchos otros. La bebida estrella es el vino del pais, la mayoría de las veces elaborado por el propio establecimiento o algún vecino de la zona. Es precisamente de ahí de donde viene el origen de estas partículares tascas, de los tenderetes que montaban muchos agricultores en sus casas para vender su vino de malvasía directamente al comprador inglés. Posteriormente la costumbre se extendió al consumidor local y con el tiempo, tras las quejas de los restaurantes y bares que se sentían perjudicados por la competencia desleal, se ha ido profesionalizando.

Probablemente el vocablo guachinche (Tenerife) o bochinche (Las Palmas) descienda de la expresión inglesa I'm watching you!, 'le estoy observando', que usaba el comprador inglés para indicar que se encontraba preparado a negociar y que los magos canarios pronunciaban 'aim wachingye', degenerando en su actual pronunciación.


Los guachinches se reconocen en seguida: Aparcacoches autónomo, paredes sin enfoscar, escasa decoración, mantel de cuadros rojos y blancos con plástico transparente por encima, sillas y mesas de metal, a veces con madera contrachapada, a veces barricas de vino, a veces grandes bobinas de cable, centro hortera de flores astificiales, servilletero de Seven Up, cocinera con muchas carnes, camarero flaco y sudoroso, pizarra con muchos platos escritos en tiza y muchos otros borrados con la mano, guarniciones estándar de tomate y remolacha, postres Kalise y un sin fin de características más o menos variables que hacen de este peculiar restaurante canario un lugar único donde saciar el hambre.


Fotografía: Ruyk